餐饮服务机构明厨亮灶建设标准

餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准    
一、“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。      
二、“明厨亮灶”食堂外包主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。  
 (一)“透明厨房”：餐饮单位使用玻璃幕墙，设置餐馆走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。。“透明厨房”保持了操作简单独立性。该模式适用于大型餐馆的凉菜间、中央厨房、集体用餐配送单位及各类食堂等。     
（二）“视频厨房”：在后处安装监控摄像机，在就餐大厅、包房及结算大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工现场直接反应到电子屏上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实施监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂。
（三）网络厨房”：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程，实现远程监控、零距离监控，以提高餐饮服单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门效能。
三、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。显示屏应设置在就餐场所显著位置。
     如今，随着“明厨亮灶”的实施，过去传统的“厨房重地，闲人免进”开始被现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”所替代，这不仅保障了消费者的知情权，还有利于促使餐饮企业、各类食堂经营者提高守法经营意识，成为消费者的“定心石”，餐馆食堂的“活招牌”。